コラーゲンたっぷりの牛すじを使った料理とコラーゲンの役割を紹介をしている牛すじコラーゲネレーションです。

牛すじコラーゲネレーション

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牛すじの特徴

すじ肉（すじにく）とは、食肉のアキレス腱の部分、または腱が付いた肉のことです。また横隔膜の一部も肉質が似ていることから、すじ肉として扱われています。

今、流通しているすじ肉の大多数は肉牛のもので、牛のアキレス腱は特に「牛すじ」とよばれています。

すじ肉というのは長時間煮込まないと柔らかくはならず、臭みが少々あって料理等にあまり使用されません。　ほとんどが廃棄部分になってしまって、店頭に出回ることが少ないのが現状なので、一般家庭で調理されることはあまりありませんでした。

しかしすじ肉は長時間煮込むことによって柔らかくなり、臭みが消えて、ダシも取れるので、手間ひまを惜しまないのであれば安くて美味しい食材として大活躍します。 料理のバリエーションも数多く、牛すじ肉だけで料理本を一冊書いている料理研究家もいるほどです。他にも、牛すじ肉料理を屋形船で出している、粋な屋形船もあったりします。酒と桜とすじ肉が大好評だとか♪

牛すじを家庭で煮込む場合には、圧力鍋を用いると大幅に時間が短縮できて便利です。

ただし用いる部位によっては、かなり脂の強い食材のため、煮汁の上に浮いてくる脂肪分を丁寧に取り除くことが必要となりますが、一晩冷やせば脂肪分が固まるので簡単に取ることができます。大量に煮て小分けにしたものを冷凍しておけば便利です。少し油っぽいのが苦手という方は、梅干を使うとさっぱりするのでお勧めです。市販の梅干でも十分ですが、梅干にこだわるともっと美味しく頂くことができでしょう。

なお、すじ肉およびその煮汁には多量のゼラチン質が含まれていて、【コラーゲン】の固まりです。味をつけて煮た野菜などと一緒に冷やすと固まって、ゼリー寄せ、あるいは煮凝りができるのです。

ゼラチン質は【コラーゲン】の塊のようなものなので、美容を意識して食べる事も勧められています。女性の方なら、ケータリングFWでコラーゲンづくしのパーティーを開くというのも面白いのではないでしょうか。

実際、牛すじは、関西の居酒屋やおでん屋で供されていることが多いです。最近では、この牛すじが全国に波及していて、全国のコンビニエンスストアのおでんにおでん種として入っています。

そんな美味しくて美容にも健康にも良い牛すじを使った料理のレシピの紹介と、コラーゲンって何？という人の為にその役割について等を紹介していきます。

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