コラーゲンたっぷりの牛すじを使った料理とコラーゲンの役割を紹介をしている牛すじコラーゲネレーションです。

＋＋料理一口メモ＋＋

どて焼とは、大阪で生まれた料理で、牛のすじ肉を味噌やみりんで時間をかけて煮込んだもの

愛知県など中京地方で「どて煮」と呼ばれていて、赤みそで煮込んでいるらしい。言うまでもなく煮込めば煮込むほど味が染み渡り、非常においしくいただけます。

これぞ、「名古屋だがね！」というお味です。酒の肴によし、ご飯との相性も抜群です。かなり甘めの仕上がりなので、好みでお砂糖を減らしてもいいと思います。

ひと言
調味料の分量はアバウトです。最初少なめに加えて煮込み、味見して好みの味に仕上げてください。

牛すじのどて煮の作り方

1. 一口大に切った牛すじ肉に、米のとぎ汁をたっぷり入れて、生姜の皮と長ネギの青い部分を入れて、1時間ほどゆでて、ザルにあけ、水にさらします。

（長ネギと生姜は途中で取り出します）

大根と人参は銀杏切り。コンニャクは一口大に切って（又は手でちぎる）ゆがく。牛蒡は斜め切り。椎茸は4つ割りにします。

2. （1.）を鍋に入れて、スライスした生姜、ニンニク、種を取った赤唐辛子、水8〜9カップ、酒150ccを入れて火にかけて、煮立ったら、砂糖、味噌、しょう油、粉だしを加え、弱火で30分以上煮ます。

3. 味見して味を調えます。煮汁がだいぶ煮詰まって、好みの味になったらできあがりです。器に盛り付けて、刻みネギを天盛りします。お好みで七味唐辛子をふりかけても美味しいですよ。

ちなみに・・・梅干しを細かくしていれてもさっぱりと美味しく仕上がります。